El mostassaf era el oficial municipal encargado del control de víveres, con competencias también sobre urbanismo, higiene, y moral pública.
Dependía de la Universitat, se creó en 1342 por la concesión otorgada por Jaime III. Entró en vigor en 1350.
El mostassaf existió hasta que se decretó su abolición en el Decreto de Nueva Planta, aunque se prorrogó hasta los años 20 del siglo XVIII.
El sistema de actuación era el de juicios inmediatos, sin papeleo ni documentos, originado por una denúncia, una discusión pública, o la actuación de la inspección del propio mostassaf. La pena mediaba de multas de diferentes cuantías fijadas en las ordenanzas recogidas en el Libro del mostassaf, pero que el oficial podía rebajar según su criterio.
Era un cargo de procedencia islámica.
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